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# ニューヨークチーズケーキ Archive

[38～39]ベイクド#020 + ニューヨーク#7

我が血族のホウライケン氏が新婚の巣へ引っ越したという事。彼の奥さんがチズケが大好きだそうで、結婚式の時に「（お嫁さんのために）チーズケーキは持ってきてないの？」とおばさんに聞かれるほどだったので、引越祝いと称してチズケを送ってやりました。

1ホール送る予定だったんですが、私の味見が出来ないので2個作ってハーフ＆ハーフで送る事にしまして、選んだのが私が一番自信を持ってるNYチズケと、前回のベイクドが美味しかったので台座をチョコクロワッサンを使用したノーマルベイクド（クルミをたっぷり乗せてみた）を送ってやりましたのよ。

NYの方は最後の最後でバニラエッセンスを忘れる失態を犯したりしたんですが・・・

美味しかったのでよしとします。
ホウライケン氏もホウライケン夫人も喜んで頂けたようで。
そしてやはりニューヨークチズケは大安定。一番の好評価を頂きました。

前回と今回のでクロワッサンは結構使える事が分かりました。
特に1ピースずつ人にやる時とかは、クッキー生地だとボロボロになるけどクロワッサンはバラバラになる事がないので大変便利。ただ、ちょいと硬い台座になるのはしょうがないといえばしょうがないか。
あと、クルミはベイクドにぴったりって事も。食感も味にもアクセントが出るので、今後も多用していく事にしよう。

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[33]～[35]ニューヨークチーズケーキ #4～#6

Posted by: 宝屋
2009年12月27日 20:27
# ニューヨークチーズケーキ

11月のニューヨークチズケが大好評を頂きまして、それ以来私の代表作がこのNYチズケになったわけですけどね。まあ、一番確実に人に出しても恥ずかしくないケーキちゅうもんになったので、人と会ってごちそうをする機会が多かった12月はNYチズケしか作ってないんです（笑

ってことで、まとめて掲載。

■11月27日■
クリスマスにクリスマスチズケを作ろう、と画策。クリスマスだからソースや生クリームにチャレンジしてみたいなと考えて、いきなりは難しいから練習台を作ろうと所、ちょうど新婚のホウライケン氏が「宝屋謹製チズケを食べたい」という恐れを知らぬ事を言ってきていたので、練習台で良ければという条件付きで作ってみました。
カップケーキ風にしたため、生地が余ったんで生地が薄いけどホールを焼いて、いつもお世話になってるみゆじーさんにプレゼント。写真はみゆじーさんから贈ってもらったチズケの模様。好評だったようでなにより。

■12月13日■
前職のデザイナーだけが集まった恒例のゲーム大会で披露。作る際になんと生クリーム投入を忘れる大失態。そのため出来上がりの味をかなり心配していたのだが、食べてみると濃厚さは足りないけどチーズの香りが強いチズケになり、失態の割には上手く出来た一品。これも好評を頂きまして、しげぽんはお代わりまで。最後は2人にお土産として手渡しました。

■12月23日■
ということで、クリスマスチズケ。妹＆姪っ子へのプレゼントでございます。
練習の甲斐と、前回の失敗を繰り返さないように気をつけて作成。赤いソースは、アルコールを飛ばした赤ワインとストロベリーソースを軽く煮詰めた物にゼラチンを入れて固めた物。本来ならゼラチンはいらないのだけど、発送するので固めておく必要がありゼラチンを入れたわけです。
生クリームも上手く出来たので簡単なデコレーション。そこにクリスマス飾りをさして完成です。今年一年作り続けた集大成みたいな感じですな。
妹曰く、友達らと食べて大好評だったようで。よかったよかった。

・・・と、以上をもちまして今年のチズケは作り納め。
6月末から作り始めて、なんと35個も作ってしまいました。計算すると、週に1個は必ず作ってるわけで、馬鹿ですか俺は（笑
後半はNYチズケばかりになったけど、来年はベイクドもレアもスフレも（あ、スフレは作り甲斐ないからこれはあまり力入れないかもｗ）精度を上げて人にやってもおかしくないのを目標に頑張ろうと思ってます。具体的にはフルーツを使ったチズケをイメージ通りに完璧に！ってのと、店舗で売っているチズケを出来るだけ完全コピーしてみる！っていうのをしてみたいですな。

あ。何かリクエストがあったら頂けたらチャレンジしてみたいと思いますので、チズケ日記来年もよろしくお願いします（笑

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[031] NYチーズケーキ #003

Posted by: 宝屋
2009年11月 5日 00:01
# ニューヨークチーズケーキ

かなりＮＹチズケの出来を追い込めたので、今週もNYチズケにチャレンジしてみました。
今回のポイントは、先週の駄目出しを抑えるという点に重点を置いてみたのですよ。修正＆変更点は以下の通り。

・台座をいつものグラハムクラッカーに戻す。あと平均化させるために60ｇに変更。
・卵を2個から3個に変更。
・生クリームは必須投入。ただし95ml。
・生クリーム投入を考えて、コーンスターチを大さじ2杯半に変更
・バニラエッセンスを20振りに大幅増加。
・砂糖を60ｇに変更。
・焼き方を180度15分、150度40分とスフレと同じ手法を採用。焼き目がつかないように気をつける。

あと、台座にスタンダードな蜂蜜を加え、香ばしさを出すためにアーモンドパウダーを10ｇ投入してみました。さて、どうなることやら。

何か良くできてる感じ。香りがバニラの香りがほのかにします。しかし実際に食べてみないと分からない訳なんで、早速実食。

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[030] NYチーズケーキ #002

Posted by: 宝屋
2009年10月31日 03:27
# ニューヨークチーズケーキ

更新が遅れた。いや、誰も待ってないと思うがとりあえず。

前回スタバのNYチーズケーキを食べて「NYチーズケーキとはこういう物だ」というのが分かったので、早速久々にNYチズケにリトライしてみることに。
しかも、今回は「もう一度基本に立ち返ってみよう」って事でレシピ本の通りに作ってみる事に。

あ、唯一違うのは、台座が前回と同じ全粒粉でふすまが混ざったヤツを使用し（残ってたもんで）、それに蜂蜜を混ぜてみた。これはスタバのヤツを踏まえた上での工夫。さてどうなるか。

いつもながら焼き目はきれいですな。
ちょっと失敗かなと思ったのは、150度で70分焼いたので軽く焼き目がついてしまった。150度で焼き目がつく前に余熱に切り替えてもいいかもしれない。

ということで、実食。

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[021] ニューヨークチーズケーキ #001

Posted by: 宝屋
2009年9月 6日 02:39
# ニューヨークチーズケーキ

チーズケーキは3種類に分けられるわけです。焼いて作る「ベイクド」、ゼラチンを入れて固める「レア」、湯煎焼きにする「スフレ」。この湯煎焼きの中にもう一つ「ニューヨークチーズケーキ」ってのがあるんです。
素材はベイクド、焼き方はスフレって感じなんですけどね。

何が「ニューヨーク」なのかって調べてみると、
・ヨーロッパのチーズケーキが、ニューヨークへ移民した人々から広まった
・もともとベイクドで作られていたらしいが、湯煎焼きに変わっていった
・こってりとしたクリーミーなフィリングと、グラハムクラッカーを使うのがアメリカニューヨークスタイル。
・本来はニューヨークメソッドと呼ばれ焼るき方で焼く。最初は高温で焼き色をつけ、そのあと超低温でゆっくり焼き、火の消えたオーブンの中でゆっくり冷ますというのがオリジナルらしいが、現在湯煎焼きなのでさに非ず。
・・・ということ。

このように、本来の形から変わってきてるので、素材もいろんなレシピで異なるんです。
バターや生クリームやバニラエッセンスを入れたり入れなかったり・・・というのがいろいろあったので、今回は本をベースに工夫して作ってみました。
なにせ、今まで「ニューヨークチーズケーキ」と銘打たれたチーズケーキを食べたことがないので、自分の作った物を当てにするしかないわけですな。

とりあえず、フィリングにはサワークリーム、バター、生クリーム、バニラエッセンスを投入。
薄力粉を入れるヤツもあればコーンスターチを入れるのもあるのだが、湯煎焼きをするのでコーンスターチをチョイスしてみました。

時間は160度で1時間、アルミなし。その後10分間200度で焼いて表面に焼き目を入れてみることに。今までで一番じっくり焼く焼き方の模様。これでうまくいくならスフレもこの時間で旨く焼けるのではないかと予想。

焼いてると、今までとは違うミルク系の甘い香り。生クリームとバニラエッセンスの香りでしょうな。