- 2010年1月16日 16:20
- # ベイクドチーズケーキ
今年もチズケ作りまっせ－！
ってことで、2010年一発目は昨年の「味を盗む」で食べて試したいと思った、成城石井のプレミアムチーズケーキ。これをコピーしてみようってことで、プレミアムに製作してみました。
今回の素材のポイントは
・土台にスポンジを使用
・ローストアーモンドを入れる
・レーズンを入れる
・上にシュトロイゼルを散らす
・・・というもの。
スポンジを使うのは初めてだし、シュトロイゼルって何なの！？っていう素材から手探りな状況なんですが、いろいろとやってみる事にしてみました。
土台のスポンジはスーパーで売ってたケーキ用のスポンジを採用。さすがにこれを作るまでの手間はつらいって事で買って参りました。15ｃｍのヤツが2枚入ってるので、18cmの焼き型にうまく組み込んで見て軽く潰しました。
ローストアーモンドは、鍋でスライスアーモンドを煎って水分を飛ばして色を付けるんですが、これがいい香り。アーモンド使う時は今度からこうやろう。
で、問題のシュトロイゼル。調べてみると「ドイツスタイルのクッキーでアーモンド粉末とバターと粉類を混ぜ合わせてそぼろ状にする」との事。あー、よく洋菓子の上にざくざくなボロボロしたクッキーが掛かってますが、あれですな。
ただ、これまで作ると大変なんで、昨年末みゆじーさんから教えて貰ったフレークを乗せる事で代用に。しかも適当に潰した上、マーガリンやバターと混ぜておくというみゆじーさんのオリジナルレシピを使わせて頂きました。
フィリングは久々のベイクドフィリングです。久々すぎて過去のレシピを見て作りましたｗ
で、180度で50分、200度で10分焼きますと・・・
こんな感じで焼き上がりました。部屋の中はアーモンドとフレークの香ばしい香りが。
焼き加減と香りからすると期待できる感じ。さくっと切って実食に移ります。
あ、上にカリカリのフレーク＆アーモンドが乗っているため上手に切れなかった・・・（涙）
切り口は実にキレイです。あんなに厚かったスポンジが僅かな高さに。これはスポンジがフィリングを吸っちゃってしまった結果ですね。まあ予想はしてたけど・・・
で、食べてみました。
ブモッ！ なんじゃこりゃ！？
ベイクドなのにフィリングがなんと柔らかい。たっぷり焼いたのに柔らかい。そのためチーズケーキというよりもプティングケーキのようになってます。これはこれで美味いが・・・えええええ！？
試食したKOTARO隊長も「美味しいけどチズケではないなあ・・・」という感想。
こうなってしまった要因が分からないのですが、
おそらく、生クリーム200ｍｌと卵3個入れたため柔らかくなってしまったのではないかと。これは去年バカスカ作ったニューヨークチズケがこの分量だったので、大丈夫だろうと思ったのですが、ベイクドでは柔らかくなってしまう原因だったようで。実際隊長も「卵がたっぷり」という印象を受けたらしいので。
もしくはスポンジを使った事・・・か？
しかしだ、スポンジがフィリングを吸っちゃってますが、成城石井のプレミアチズケはきれいなんですよねえ。これは後乗せしてるんだろうか・・・疑問だ。
クックパットを見てると、スポンジを使ってるのはレアチーズのみなので参考資料を探さないと、この辺りの勝算の可能性が出ませんな。うーむ。
とりあえず宝屋流プレミアチーズケーキ失敗です。何となく美味いけど失敗です（涙
唯一よかったのはローストアーモンドは使えるぞ！ってところだな。
まあ、今年も腕を上げるために作っていこうと思いますのよ。
※追記
一晩完全に冷やすと意外と美味しかった・・・冷やしが問題！？
■本日の素材
クリームチーズ（フィラデルフィア） 250g
砂糖 50ｇ
卵 3個
レモン 大さじ1
薄力粉 大さじ2
生クリーム 200ml
市販の15cm用スポンジ
スライスアーモンド 100ｇ（これをローストする）
ドライフルーツ 15ｇ
ケロッグコーンフレーク 70ｇ（マーガリンと混ぜておく）
■備考
・焼き時間 170度50分→200度10分
■評価点
外観 90点（いつもの通り）
味 70点（食べれるが・・・イメージが違う！）
総合点 60点（誉められるかも知れないが納得できず。今度リトライする予定。）
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