- 2009年7月 3日 22:36
- # ベイクドチーズケーキ
リベンジ・ベイクドチーズケーキ！
明日犠牲者（KOTARO隊長ら）が来るのでエヴァを見つつチーズケーキチャレンジ。
今回のテーマは前回出来なかった
・ふっくらふくらかす
・舌触りを滑らかにする
・焼き目を付ける
・・・の2点。これがうまくいけば次のステージに行ける！
ということで、室温26度でチーズの常温戻しを行い、1時間程度で切り上げてみる。
スプーンで押して跡が付く位の固さで切り上げてみた。
そのチーズ生地を今回はハンドミキサーで攪拌してみることにする。
「フォックス」のチーズケーキがかなり滑らかだったので、自分の腕では泡立て器であそこまで出来ないと断念したため（笑
焼き時間は、オーブンによって違うという情報から、170度35分から、190度40分に変更してみた。
また、今回は素材等も少し変更。
まず違和感を感じていた砂糖の甘みを抑えるためにマイナス10ｇの40ｇへ。これでチーズの香りやレモンの酸味が際だつはず。
同じく、味が強くて主張しすぎた台座のクッキーを、マリーからグラハムクラッカーに変更。
クリームチーズも雪印からフィラデルフィアに変更。成城石井、何でも揃ってるなあ。
焼き目は「薄力粉が足りない」という情報から 大さじ一杯からプラス1/3さじに。
二回目にして様々なテコ入れを行った今回の結果は・・・！
おお！見かけは前回より遙かに前進！
焼き上がり8分前ぐらいから前回とは違う凄くいい香りが漂っており、しかもかなりふっくらしていたからいい感触を感じていたんだが、この結果は二回目にしては成功と言っていいだろう。
焼き目はちょっと薄いが今回は軽く付いたし、一応軽くへっこんだ。
次回はベイクドらしい見かけと形状を目指したいところ。やはり焼き時間なんだろうか。
今回のテーマを振り返ってみると、
・ふっくらふくらかす →OK
・舌触りを滑らかにする →OK
・焼き目を付ける →それなりにOK
って感じ。やはり今回手法を変えた点が全てズバリはまったってことだろう。
それでは実食！
で、実食でございます。とりあえず冷やしてない段階で食べてみる。
切ったら台座がボロボロ崩れた。今回サクサク感を出したいために、グラハムクラッカーを10枚に増やしたのは良かったが、つなぎのバターが6枚の分の量だったために耐えきれずボロボロになっていっている。冷やしたら固まったがもう少しバターを増やしてもいいかも。
味は砂糖を減らしたので、チーズとレモンがほどよくなってさっぱり感のあるチーズケーキに。これだったら重くなくさくさく食べられる。分量的にもこの分量が自分としては正解なのかもしれない。
ただ、少々物足りないので45gがちょうどいい感じなのかも知れない。
隊長曰く「ハチミツにしてみたらどうだろう」ということで、一考してもよい提案かも。
冷やしたら意外と焼き目が濃くなった。もうちょっときつね色が足りないかなあ。
190度40分＋余熱10分で焼いたためか、ちょっと生地の水分が少ない気がする。
200度35分＋余熱10分がいいのかも知れない。焼き時間難しいなあ・・・
2回目は反省点を踏まえてほぼOKといえよう。
3回目は焼き目をもっとつけるようにしなければ。温度か時間にその答えが隠されてる気がする。
■本日のレシピ
クリームチーズ（フィラデルフィア） 250g
グラニュー糖（パール） 40g
卵 1個
レモン汁（ポッカレモン100） 大さじ1
牛乳（おいしい牛乳） 大さじ1
薄力粉（日清フラワー小麦粉） 大さじ1+1/3さじ
グラハムクラッカー 10枚
無塩バター（四つ葉バター）
■備考
・常温戻し時 最高気温26度で約1時間
・生地製作時間 1時間程度
・焼き時間 190度40分＋余熱10分
■評価点
外観 75点（前回よりは前進）
味 70点（俺好み。も少し甘みの強さと、台座さえしっかりしとけばOK）
総合点 70点（及第点だが、まだまだ改善の余地あり）
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