- 2009年7月 1日 23:18
- 味を盗む
ベイクド研究の旅、その2。
打ち合わせ帰りに大丸梅田にある「フォックス」のベイクドチーズケーキを買ってきた。
焼き目は薄皮一枚焼けてる感じで、フォークを刺すと湯葉っぽくめくれる。これもまたイメージが異なるベイクドの焼き目。なるほどなるほど。
食べてみる。固さは実にベイクドっぽいぎゅっとした感じ。
一口食べてみると・・・おおー、すっげぇ滑らか！ このぎゅっとした感じとは相反するような滑らかな舌触り。明らかに自分が作ったチーズケーキはぼそっとした感じだったので滑らかさが全然足りないのが分かる。混ぜに問題なのか、チーズの固さに問題なのか、次回はこの辺りに気をつけてみよう。
あと、このケーキはチーズ味の比率が高い。自分が作ったのはレモンの味の比率が高く酸味が強かったのだが、濃厚なチーズ味が好きな人と、レモンの酸味がきいたチーズが好きな人によって、レモン汁の量を変えていく必要がある。
台座はしっとり。おそらく焼きたてはパリッとしてるが、時間が経つと水分でしっとりとしてくるんだろうなあ。それでも、しっとりのなかにパリッと感がある。多分グラハムクラッカーなんだろうが、ほのかに甘さを感じる。今日グラハムクラッカーを買ってきたが、マリーよりも甘みが抑えられてるので、前回の#001で気になった所は直りそう。
あと、やはり砂糖の味が少し気になる（自分のチーズケーキでもそうだったが）。チーズの味を探求しようとすればする程、裏に隠れた砂糖の存在が気になる。なんか、砂糖の味が違和感を感じさせるんだよなあ。どのようになったらそういう砂糖の主張をごまかせるだろうか。何か自然と溶け込むような甘味があったら試してみたいところ。
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