- 2009年6月28日 16:17
- # ベイクドチーズケーキ
人生初のチーズケーキ。
まずは基本のベイクドからってことで、体調が悪い中、本日初チャレンジ。
何しろ初めて尽くしなので正しいことをしてるのかどうかが分からない。
とりあえず教本通りに作って出来上がったのが写真のケーキ。
・・・うーむ、焼き目が付かない。まるでレアチーズケーキのような佇まいに。
170度で35分焼き、余熱で10分放置したが焼き目が付かず、更に追加で10分焼き＋10分余熱をしてみるが焼き目は結局付かず。
いろいろ振り返ってみると、
（1）チーズが柔らかかった
チーズは｢スプーンで軽く押してへこむぐらい｣とあったが、使ったのは結構溶けた感じ。
「1～2時間掛けて室温に戻す」って書いてあったのでこの言葉通りに常温で戻したのだが、実際にはでろでろ状態だった。よく読むと室温は20度前後。本日の午前中は26度前後程度あったはずなので、チーズを戻すには初夏の温度は暑すぎたって事か。粘度不足が今回の焼き目付かずの原因かも。
（2）薄力粉を少しこぼした
教本通りにふるいは買っていたが、実際は茶こし程度で間に合ったのね。
ふるいのサイズを把握しておらず、薄力粉を少々ボウル外にこぼしたのだがこれが原因なのかも。（他のサイトで調べてると「焼き目がつかないのは粉不足」という情報も発見したが）
これが原因なら『ケーキ作りは計量が命』という言葉を思い知ることになる（苦笑
という事が原因のような気がする。
（※「レンジオーブンは、いいやつじゃないと火力（？）よわい」という情報あり。180度ぐらいにして今度リトライしてみるか。）
他に反省点といえば、焼型の下にパラフィン紙を引かなかったとかあるんだが、とりあえず皿に移せたのでOKとしよう。
6/28 PM9:50 試食しました。感想は続きで。
実食でございます。
表面だけ見たらレアチーズに見えるが、切ってみると中身はちゃんとベイクドになっている。そりゃそうか。
レモン汁の酸味とチーズの香りが強く「チーズケーキを食べてる！」って気になりますな。チーズケーキを作ったという事ではこの風味は大成功。
ベイクドだからふんわり感よりも滑らかなしっとり感が出るんだが・・・んー、分からん。ベイクドの滑らかな舌触りってこんな感じだったのか、ちゃんとした店のやつを食べて確認せねば。
気になったのはビスケットの台座。タネが溶けた感じだったせいか、水気を吸ってしまって台座もしっとり感が。これはこれで正解なのかは、店のものを食べて判断する事にする。あと、マリービスケットを使ったんだがバターの香りが強すぎてチーズケーキの味を邪魔してしまってる感じが。もっとサッパリしたビスケットにしないとなあ。
やはりチーズが溶けすぎたのが駄目っぽい気がする。
教本を読むと「中央がへこみこんがりとした焼き色」がベイクドチーズケーキだそうだし、見比べても厚さが1/2しかないし。やはりもっと粘度を高くして、焼いたらふわっとふくらむような感じにしないと。
とりあえず、会社に持って行って同僚の感想を聞いてみることにするか。
■本日のレシピ
クリームチーズ（雪印北海道100クリームチーズ） 250g
グラニュー糖（パール） 50g
卵 1個
レモン汁（ポッカレモン100） 大さじ1
牛乳（おいしい牛乳） 大さじ1
薄力粉（日清フラワー小麦粉） 大さじ1
ビスケット（森永マリー） 6枚
無塩バター（四つ葉バター）
■備考
・常温戻し時 最高気温26～28度（Yahoo調べ）
・生地製作時間 1時間半程度
・焼き時間 170度35分＋余熱10分＋10分＋余熱10分
■評価点
外観 45点（焼き目が付かなかったし）
味 60点（しっとりチーズケーキと思えば）
総合点 55点（まあ、最初にしてはこんなもの）
世界文化社
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